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土と水と菌と知恵 ?直感と化学の発酵レシピ?

2016.03.31

土と水と菌と知恵 ?直感と化学の発酵レシピ?

  • 滋賀県
  • 高島 食と人 ?3つの--?プロジェクト

この作品は、現在滋賀県高島市でブランディングプロジェクト「高島 食と人-3つの—プロジェクト」の一環で制作されました。その第一弾となる三部作作品が完成し、土と水と菌と知恵 ?直感と化学の発酵レシピ?は三部作の3作目の作品となっております。内容は、高島市は、古くから発酵文化が栄えている街です。酒造、お酢屋さん、鮒鮨、個人的に作った自家製の味噌等、高島の発酵文化は人々の生活の一部となっています。そんな中、高島には発酵を使って上手く料理に活かせないか産学協同で研究されている地元出身の料理研究家の方がいます。この作品は、その料理研究家さんの菌へのこだわりや、何故高島の発酵なのか?等に迫った内容になっています。高島の発酵文化に魅力を感じながら、地元出身の料理研究家さんが起こそうとしている発酵文化の新たな想像を見た人や社会に何か残せればと思い制作しました。

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